To read this post in English, Scroll Down↓

هذا المقال سيكون مفيد للأشخاص المهتمين بمعرفة الفرق بين مكونات أنواع الدقيق/ الطحين المختلفة و فوائدها و طرق إستخدامها

الطحين الأبيض

يستخرج من طحن القمح المقشر و يحتوي على نسبة قليلة من الألياف لكن غني بالبروتين و الفيتامينات و لا يناسب الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين

 كل ١٠٠ غرام يحتوي على: ٣٦٤ كالوري، ١.٥غرام دهون، ٢.١ آلياف، ٧٦.٣ كربوهيدرات

---

الطحين الأسمر

يستخرج من طحن حبوب القمح الكاملة مع قشورها الخارجية مما يجعله غني بالألياف و الفيتامينات و المعادن ولكنه أيضا لا يناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يمكن الإستعاضة به عن الدقيق الأبيض لكن قد يحتاج إضافة القليل من الماء

كل ١٠٠ غرام : ٣٣٠ كالوري، ١.٢ دهون، ٣.١ ألياف

---

دقيق الأرز

يتم صنعه بطحن الأرز المقشور – و لا يسبب حساسية إذ لا يحتوي على الغلوتين إذاً يعتبر بديل جيد للطحين الأبيض

لكل ١٠٠ غرام: ٣٦٦ كالوري، دهون ١.٤ ،  ٨٠ غرام كربوهيدرات

---

دقيق الصويا

خالي من الغلوتين و يحتوي على كمية كبيرة من البروتين أكثر من أي نوع آخر

لكل ١٠٠ غرام: ٢٣.٥ كربوهيدرات، ٢٣.٥ دهون، ١١.٢ ألياف، ٤٤٧ كالوري

---

أما بالنسبة لمرضى السكري و  الأشخاص المهتمين بتقليل أو الإمتناع عن النشويات/ الكربوهيدرات  يفضل إستخدام أنواع الدقيق التالية و  القليلة الكربوهيدرات في مكوناتها. أرى أنها الطريقة المثلى بدل حرمانهم من وجباتهم المفضلة العالية في نسبة نشوياتها مثل البيتزا و المعجنات و الحلويات المصنوعة بإستخدام أنواع الدقيق السابقة

دقيق اللوز

يتم تقشير اللوز و طحنه ناعماً. معروف عن اللوز كم هو مفيد و غني بفيتامين ي و أنواع عديدة من الأملاح و الكالسيوم

١/٤ كوب أو ٢٨ غرام من الدقيق يحتوي على ١٦٠ كالوري، ٦ غرام كربوهيدرات، ٣ غرام ألياف

من الجدير بالذكر أنه يفضل حفظه بالثلاجة أو الفريزر بعد الفتح تفادياً لتلفه

---

دقيق جوز الهند

مفيد  و غني جداً بالألياف و البروتين و قليل بالكربوهيدرات و من أهم ما يجب أخذه بالإعتبار في إستخدام دقيق جوز الهند بأنه يحتاج الى ترطيب عالي خلال عملية الخبز فلو دققنا بالوصفات التي يتم إستخدامه فيها ستجدون أنه يتطلب إستخدام ٢-٣ بيض لكل ١/٤ كوب من الدقيق ، فلا تنسوا البيض عند شراء دقيق جوز الهند

يحتوي كل من (١٨ غرام / ٢ ملعقة كبيرة من الطحين ) على ٤٥ كالوري، ١١ غرام كربوهيدرات، ٨ غرام ألياف و ٨ غرام بروتين

---

دقيق حبوب عباد الشمس أو القرع

 هما بديلان جيدان لدقيق اللوز خصوصاً للذين يعانون من حساسية من اللوز و يمكن إستبدال نفس الكمية منهما بالوصفة

كل ٢٨ غرام يحتوي على ١٦٠ كالوري

---

دقيق الشوفان

المصنوع من طحن الشوفان ناعم جدا من الممكن خلطه مع الطحين الأبيض أو الأسمر أو استخدامه لوحده و هو خالي من الغلوتين

كل ١/٣ كوب يحتوي على ١١٢ كالوري

أنا شخصياً، أستخدم من جميع الأنواع السابقة الطحين الأبيض و الأسمر معاً للمعجنات ، و طحين الشوفان و اللوز و جوز الهند لصنع الحلويات الصحية خصوصا ما تشتهيه إبنتي زينه كما سبق أن ذكرت إصابتها بمرض السكري

Flour Kinds

 This post will be helpful for the people who are interested to know the difference between the contents of kinds of flour, the benefits and how to use them.

The while flour: It is wheat flour that has been stripped of two main components–the bran and the germ that makes it poor in fiber. Though, it contains more calcium and rich in vitamins and protein.  And it won’t work for the people who has gluten- allergy.

Every 100 gm contains: 364 cal, 1.5 gm fat, 2.1 Fiber, 76.3 carbs

---

Wholemeal flour: It’s better than refined white flour, It contains more nutrients: more protein, three times as much fibre, greater quantities of many minerals and vitamins. But still not good for people with gluten-allergy. Can be a white flour substitute in a recipe but will need to add more water.

Every 100 gm contains: 330 cal, 1.2 fat, 3.1 fibre

---

Rice Flour: It’s made from finely milled rice. It’s gluten- free. Rice flour is also used as a thickening agent in recipes that are refrigerated or frozen since it inhibits liquid separation.

Every 100 gm contains: 366 cal, 1.4 fat, 80 gm carbs

---

Soy Flour: or more known as (soybean) It’s gluten- free and has more protein than any other kind of flour

Every 100 gm contains: 23.5 carbs, 23.5 fat, 11.2 fibre, 447 cal

---

For diabetes or people who are on Low-carbs diet, It’s preferred to check the mentioned below kinds. I believe its the best way instead of stop eating their preferable meals like pizza, pastas or deserts.

Almond Flour: It’s made with (no-skin) almond. Rich in vitamin E, minerals and calcium. It’s gluten- free. A good thing to mention that it’s better to keep it in fridge or freezer after opening as it might go bad fast.

1/4 cup of almond flour or almond meal = 28 gm contains: 160 cal, 6 gm carbs, 3 gm fibre.

---

Coconut Flour:  Extremely high in fibre, protein, and low in carbs. One of the things you might consider that it absorbs more liquid than any other low carb flour so generally it is used in small amounts and many more eggs are required. So always remember to buy the eggs whenever you are planning to make a recipe with coconut flour.

Every (18 gm/ 2 tablespoons) contains: 45 cal, 11 gm carbs, 8 gm fibre, 8 gm protein

---

Sunflower seed or Pumpkin seed meal: Both are an excellent substitute for the people who has nut- allergy (almond flour) or coconut flour. They can be used 1:1 in place of almond flour.

Every 28 gm contains 160 cal.

---

Oat Flour: It can be used alone or mixed with white/wholemeal flour. It’s Gluten- free.

Every 1/3 cup contain 112 cal

---

Personally I use most of the flours mentioned above, I mix white and wholemeal flour for pastries. Oat, almond and coconut flour to prepare my daughter (Zeina) the best low carb desserts as she is diabetic.