To read this post in English, Scroll Down↓
أعشق كل أنواع التشيز كيك .. و من كم سنة عرفتني صديقتي العزيزة نيرمين (أحسن إنسانة تطبخ في الدنيا.. سأعمل على استضافتها في يوم) على أفضل طريقة لخبز التشيز كيك و أسراره و من يومها و أنا لا أمل من عمله من وقت لآخر
اليوم ســأقدمه لكم بطريقة مختلفة و صحي خصوصا للأشخاص الذين لديهم حساسيه من الغلوتين أنا شخصياً أعجبتني كثيرا
المكونات
القاعدة
٣ملاعق كبيرة محلي طعام من إختياركم ( ستيفيا، مالتيتول، ) يرجى الرجوع لموضوع بدائل السكر
١١٠ غرام/ ١ أصبع زبدة غير مملحة طرية بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة فانيلا
١ بيضة
١٠٠ غرام / ١ كوب دقيق اللوز
٥٦ غرام / ١/٢ كوب دقيق جوز الهند
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة قرفة
مكونات خليط الجبن
٤٠٠ غرام جبن قابل للدهن كامل أو قليل الدسم ، دائما يفضل أن تكون بدرجة حرارة الغرفة و أنا أستخدم جبنة فيلادلفيا
٢ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٢ ملعقة صغيرة فانيلا
٤ بيض
من ٢-٤ ملاعق كبيرة محلي حسب رغبتك
خلطة الشوكولاتة
٢٥٠ مل/ ١ كوب كريمة
٣٠٠ غرام شوكولاتة داكنة ٨٥٪ أو أقل حسب الرغبة
الطريقة
القاعدة
قومي بتحضير قالب خبز التشيزكيك بتغطية القاعدة المتحركة بورق الخبز أو ورق القصدير و يمنكك مسح جوانب القالب بالزبدة
اخلطي كل من محلي الطعام و الزبدة و الفانيلا ثم أضيفي البيضة و كل من دقيق اللوز و دقيق جوز الهند و الملح والقرفة حتى تحصلي على خليط ناعم و متناغم مثل خليط زبدة الفول السوداني
مدّي الخليط في قاع القالب كما في الصورة
ادخلي القالب في الفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة ١٨٠ مئويه أو ٣٥٠ فهرنهايت
خليط الجبن
ابدأي بخلط الجبن و البيض و المحلي و الفانيلا و القرفة معاً في الخلاط حتى يختلطوا بشكل ناعم و بدون أي تكتلات
صبّي الخليط فوق القاعدة في القالب بهدوء ثم أعيديه للفرن على نفس درجة الحراره لمدة ٢٠ دقيقة أخرى، من أفضل طرق خبز التشيزكيك هي إحكام تغطية القالب من الأسفل بورق القصدير ثم وضعه في صينية فيها القليل من الماء هذه الطريقة معروفة بإسم
Bain-Marie
و هي تسمح بالحفاظ على سطح الكيكة من التشققات، عندما ينتهي الوقت و تتأكدي من الاستواء اتركيه يبرد تماماً قبل أن تضعيه في الثلاجة
خلطة الشوكولاتة
ضعي الكريمة في قدر على نار وسط و سخنيه ، لا تجعليه يصل لمرحلة الغليان
أضيفي الشوكولاتة المقطعة مسبقاً و التي ستندمج مع حرارة الكريمة و تبدأ بالذوبان
حركي حتى تحصلي على خليط متجانس ولامع
صبّي الشوكولاتة فوق خليط الجبن و أعيديه الى الثلاجة حتى يبرد و يتماسك
Chocolate Cheesecake- gluten free
I love all cheesecake kinds. And few years ago my friend Nermin (best cook ever- I’m working on hosting her one day) taught me the secrets of the baked cheesecake, since then, I never stopped trying all kinds of cheesecake.
Today I’m going to try a new healthy way, especially for the people who has gluten- allergy. I loved it so much.
Base Ingredients
3 tbsp any sweetener of your choice, please refer to Sugar Substitutes topic
110g / 1stick butter softened
1 tsp vanilla
1 egg
100g / 1cup almond meal/flour
56g / 1/2cup coconut flour
1 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
Cheesecake filling
400g /14oz cream cheese spreadable or low fat
2 tsp cinnamon
2 tsp vanilla
4 eggs
2-4 tbsp sweetener of your choice, to your taste
Chocolate Ganache
250ml / 1cup double/heavy cream
300g dark 70%/ 85% chocolate
Method
Base
Prepare the cheesecake pan by lining the base with foil or baking paper.
Mix the sweetener, room temperature butter and vanilla until smooth.
Add the egg, almonds, coconut flour, salt and cinnamon and mix until it is the same consistency of smooth peanut butter.
Add the mixture into the prepared baking dish.
Bake at 180C / 350 F for 10 minutes until just starting to go golden.
Cheesecake Filling
In a bowl put the room temperature cream cheese, eggs, vanilla, sweetener and cinnamon and blend until smooth and lump free.
Pour onto the baked base, then return to the oven and bake at 180C/350F for another 20 minutes.
One of the best cheese cake baking ways is Bain-Marie: Cover the pan bottom with foil and put it in a bigger pan filled with water. This way will save the cake top from being cracked. Let cool completely before refrigerating.
Chocolate Ganache
Put the cream into a saucepan and on a low- heat bring it to hot but NOT boiling.
Add the chocolate (broken into pieces) and mix. The warm cream will be hot enough to melt the chocolate. Continue to stir until thick and glossy.
Pour over the cold cheesecake and refrigerate until the ganache is set.
Recipe source
http://www.ditchthecarbs.com/2014/05/06/low-carb-baked-cheesecake-chocolate-ganache/
Healthy-Spoons 