To read this post in english, Scroll Down↓

هذه تطبيق لوصفة العجين اللذيذة للشيف/ ديما حجاوي من كتابها الشهير و قد استخدمت نوعين من الحشو الأول كوصفتها البصل المقرمش و الثاني بيتزا الجبن لإبنتي آيه

مقادير العجين كالتالي

٣ و نص كوب طحين – استخدمت ٢ طحين أسمر و الباقي طحين أبيض

              ١و ربع كوب ماء دافئ – ذوّبي فيها ١ ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة صغيرة سكر

١ ملعقة صغيرة ملح – ربع كوب زيت زيتون –  ملعقتين روب زبادي

بالنسبة للبعض يفضلون استخدام الطحين الابيض فقط فحينها استخدمي كوب ماء واحد فقط، أما أنا فأحب الخلط بينهما لإضافة فوائد أكثر يحتيويها الطحين الأسمر فلو قررتي خلط نوعي فسوف تحتاجين ربع كوب ماء زيادة حيث انه كما ذكرت في بوست انواع الطحين فإن الطحين الأسمر سيحتاج زيادة القليل من الماء

مقادير حشوة البصل المقرمش

٢ بصلة مقطعة جوانح (شرائح)

٢ حبة ثوم مفرومة

٢ ملعقة كبيرة زيت كانولا

 ١معلقة كبيرة سكر جوز الهند

 ملح و فلفل

ربع كوب جبن بارميزان مبشورة

 ربع كوب إكليل الجبل

الطريقة

بعد أن تكون الخميرة قد تفاعلت بالماء مع السكر و انتفخت، سنبدأ بتحضير العجينة أولا بوضع كل من نوعّي الطحين و الملح و زيت الزيتون و روب الزبادي و اخلطي ،ثم مع استمرار الخلط أضيفي كمية الماء و الخميرة بكمية قليلة كل مرة حتى تنتهي الكمية كاملة

ستحتاج العجينة حوالي ساعة لتتخمر ضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت و غطيها

عندما يحين الوقت و يتضاعف حجم العجينة ضعيها على سطح مرشوش بالطحين و قسميها حسب عدد صواني الخبز المطلوبة

لتحضير خلطة البصل المقرمش : ضعي في المقلاة القليل من الزيت ثم أضيفي البصل و الملح ، قلبيهم معا حتى يذبل البصل قليلا ثم أضيفي الثوم و سكر جوز الهند الذي سيعطيه لون مكرمل و طعم حلاوة لذيذ ، بعد أن يذبل اطفئي النار و اتركيه يبرد

أنثري البصل فوق العجين و غطيه بجبن البارميزان و الاعشاب ثم أدخلي الصينية فرن على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ٢٥ دقيقة

قطعيها بالشكل الذي تحبين إما مربعات أو مثلثات حسب شكل الصينية

استخدمت الجزء الثاني من العجينة لعمل المتبقي من البصل مع إضافة الفطر (المشروم) الطازج

---

 أما الجزء الأخير فحضرت فيها صينية بيتزا بالجبن لإبنتي آيه التي تعشق هذا النوع من البيتزا

 لتحضير صوص البيتزا: ضعي البصل المفروم و الثوم المهروس مع القليل من الزيت في طنجرة صغيرة و قلبي ثم أضيفي الطماطم المقشرة و المقطعة صغيرة و ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و الزعتر الأخضر و أتركيهم يتسبكوا على النار ثم استخدمي آلة الفرم حتى تصبح صوص ناعم جدا ليسهل توزيعه فوق العجين

لتحضير البيتزا أحب عملها رقيقة و استخدم الصينية ذات الفتحات المدورة لتترك أثر التحمير على العجينة من الأسفل ، مدي العجين بإستخدام الشوبك و ضعيها في الصينية المدهونة بالقليل من الزيت

غطي العجينة بصوص الطماطم ثم أنثري أنواع الجبن ا لمختلفة (المازارولا والمونتري جاك،والتشدر، البارميزان و الرومي ) بكمية وفيرة ، كما قلت سابقا غطي الصينية بكيس بلاستيك و اتركيها ترتاح مدة ٢٠ دقيقة على الأقل في هذه الأثناء سخني الفرن على درجة حرارة عالية

أدخلي الصينية الفرن على آخر رّف و راقبيها مدة ٥-٧ دقائق ستنضج سريعا و تتحمر من الأسفل قومي بنقلها للرف العلوي في الفرن و حمريها من الاعلى

---

Caramelized Onion Bread 

This is a dough recipe (as per of the Chef Deema Hijjawy) I did part of with Caramelized  Onion  and the other part as Cheese Pizza for my daughter Aya.

Dough Ingredients

3 1/2 cups flour. I used 2 cups of brown flour and the rest white flour

1 1/4 cup warm water dissolved in 1 tbsp instant yeast + 1 tsp sugar

1 tsp salt

1/4 cup olive oil

2 tbsp yoghurt

If you choose to use the white flour only then use one cup of water only. I prefer to

Ingredients for Carmelized Onion

2 sliced onions

2 ground garlic cloves

2 tbsp canola oil

1 tbsp  coconut sugar

Salt & pepper

1/4 cup ground parmesan cheese

1/4 cup rosemary

Method

Mix the yeast with water and sugar and leave it for few minutes, then the yeast will start to brew with the water and sugar. Start preparing the dough by combining the two flour kinds with salt, olive oil and yoghurt. Add the water with the yeast bit by bit while mixing till the portion is done. Plop the dough in a bowl coated with few oil and covered for approximately an hour to rise.

This slideshow requires JavaScript.

When time has passed, you will find the dough quantity has doubled and ready to be rolled out on a flat surface covered with flour. Divide the dough to portions according to number of baking trays you have. Start preparing the toppings while dough rest.

To prepare the the caramelized onion, you will need some oil in a frying pan add to which the onion and salt. Stir fry until onion is sautéed then add the garlic and coconut sugar which will enrich the it with nice caramelized color and sweetened taste. Take off the stove and leave to cool.

Sprinkle half of the sautéed onion on top of the dough and cover with parmesan cheese and herbs.

While preparing the second tray I came up of the idea to add some fresh mushroom to the onion which turned out so yummy. Bake in a preheated oven to 200 centigrade for 25 minutes. Cut and serve to your taste.

The third portion was cheese pizza for my daughter Aya who loves this kind.

To prepare the pizza sauce; stir the onion together with the garlic in a pan with few oil then add the finely chopped peeled tomato together with one table spoon tomato paste and fresh thyme. Leave to simmer. Ground the sauce to purée for easy spreading on the dough.

Using a roller gently roll out the dough until thin on a coated with oil baking tray having holes all around.

Spread the tomato paste over the dough then sprinkle generously all kinds of cheese you like (Monterey Jack, Cheddar Cheese, Mozzarella Cheese, Parmesan Cheese and Romano Cheese). Cover with film cling and leave for 20 minutes . Bake in a preheated oven to the maximum. Place the pizza on the base tray of the oven for 5-7 minutes then move it to the upper tray to have a good color from above.