To read this post in English, Scroll down↓

 لطالما أحببت العجن و الخبيز و دائما أبحث عن المتجددين في الأساليب وطرق الخبز الأصلية لحبي و رغبتي دائما بالحصول  على  رائحة   الخبز  الطازج   في منزلي كما تعودنا  في صغرنا حيث  كانت والدتي تصنع أطيب المخبوزات من الكعك والخبز والكيك والبيتزا

وجدت طريقة صنع هذا الخبز على طريقة دانا و أنصحكم بتجربته لسهولة الطريقة و لكنها تستغرق بعض الوقت.. لكن علي أن أخبركم أنها تستحق الإنتظار

المكونات

١ و نصف كوب ماء دافىء

٣/٤ ملعقة طعام خميرة سريعة التفاعل

٢ ملعقة طعام شراب القيقب أو عسل

١/٢ ملعقة طعام ملح

١ ملعقة طعام حبوب الكتان مطحونة

٢ كوب الطحين الكامل

١ و ٣/٤ طحين متعدد الإستخدامات

٢ ملعقة كبيرة حبوب عباد الشمس

٢ ملعقة كبيرة شوفان

الطريقة

ذوّبي الخميرة في الماء و ضعيهم في العجانة ثم أضيفي شراب القيقب أو السكر و الملح و بذور الكتان و الطحين. سيتكون لديك عجينة دبقة. شغلي العجانة على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. أما إذا كنتي تعجنيهم باليد فأخلطيهم في البداية بالملعقة حتى يتجانسوا جيدا ثم إبدأي بالعجن باليد حتى تتوقف عن الالتصاق

ضعي العجينة في طبق عميق مدهون بالزيت، غطيها و اتركيها بالتناوب لمدة ساعتين أول مرة بدرجة حرارة الغرفة و المرة الثانية  ضعيها في الثلاجة مدة ساعتين أخرى. ولو لم يكن لديك متسع من الوقت ضعيها منذ البداية في الثلاجة مدة ساعتين و لكن يفضل تركها بالتناوب ما بين درجة حرارة الغرفة والثلاجة

بعد مضي الوقت المحدد ستنتفخ العجينة و يتضاعف حجمها، أنقلي العجين على سطح مرشوش بالطحين و إصنعي بإصبعك حفرة صغيرة ضعي بداخلها حبوب عباد الشمس و الشوفان ثم ابدأي بالعجن حوالي عشرين عقدة و اخيرا شكّلي رغيف ذو شكل طويل

This slideshow requires JavaScript.

ضعي الرغيف في قالب الخبز الطويل المدهون بالزيت أو المغطى بورق الخبز و احرصي على نخل القليل من الطحين على السطح لإبقائه رطب ثم غطية بطبقة غير مشدودة من البلاستيك و اتركيه يرتاح لمدة ما بين ٤٥-٦٠ دقيقة

سخني الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ أو ٢٢٠فهرنهايت ثم حضري صينية فرن (لكن ليس قالب زجاجي أو بايركس) و ضعيها فارغة على آخر رف في الفرن و حضري كوب ماء حار

إصنعي خطوط طولية على عجين الخبز بواسطة السكين ذات عمق ٢ سم كما في الصورة

عندما يصبح الفرن حامي كفاية للدرجة المطلوبة، ضعي قالب الخبز في الفرن على الرف الوسط و صبّي كوب الماء الحار في الصينية الفارغة بسرعة و أغلقي الفرن- توقعي بعض الفقاعات الساخنة و البخار

أخبزي الخبز مدة ما بين ٢٥-٣٥ دقيقة و تأكدي أن يتحمر وجهها و يصبح ذهبيا

أخرجي الخبز من الفرن و اتركيه يرتاح مدة خمس دقائق ثم برفق أخرجيه من القالب ليبرد تماما قبل أ تبدأي بتقطعيه لشرائح حسب الرغبة

يمكنك تخزين الخبز في كيس بلاستيك لمدة عدة أيام بدرجة الحرارة العادية أو وضعه في الفريزر للإحتفاظ به لمدة أطول

المعلوماتالغذائية

قطعة واحدة: ١٦٣ كالوري – ١.٥غ كاربوهيدرات – ٣١غ سكر – ٤.٤غ برتين

---

Whole Grain Seeded Bread

I’ve always had passion with baking and looked for new and easy methods, and always loved the smell of the fresh baked bread in the house as my mum used to make all kinds of bread, pastries, cakes and pizza

I found this recipe on Dana’s blog and recommend to try it as it’s very easy but it takes some time to prepare.. but I have to tell you that it deserves waiting 🙂

Ingredients

1 1/2 cups warm water  3/4 tbsp yeast

2 tbsp maple syrup, agave or honey

1/2 tbsp salt

1 tbsp flaxseeds

2 cups whole wheat flour

1 3/4 cups all purpose flour

2 tbsp sunflower seeds

2 tbsp rolled oats

Method  

• Combine warm water, yeast, maple syrup or sugar. In a large mixing bowl add salt, flax seeds, salt and flour and mix together then add the water and yeast mixing. Mix the batter till you get a sticky dough. Beat at medium speed for about a minute.
• If you are not using a stand mixer, then use a spoon to stir or knead it with your hands until the dough is no longer sticky.
• Put the dough in a lightly greased bowl, cover and let rise for 2 hours at room temperature and 2 hours in the fridge.
• Transfer dough to a working surface, with fingers, create a small hole in the dough and pour in sunflower seeds and oats then knead well. Form into a loaf shape.
• Place in a lightly greased loaf pan and sift a light coating of flour over the top to help keep it moist. loosely cover with plastic wrap and let rest for 45-60 minutes.
• Preheat oven to 400 degrees and place a metal pan (not pyrex) on the lowest oven rack and have 1 cup of hot water read.
• Slash the bread 2 or 3 times with a knife, then place in the middle rack of the oven and carefully pour hot water into the shallow pan the rack beneath. (careful, hot bubbles and steam).
• Bake the bread for 15- 30 minutes or until deep golden brown color.
• Remove the bread from the oven and let rest for few minutes before removing from pan to cool. Slice to 12-14 slices after it’s completely cold.
• Store in a plastic bag at room temperature for few days, or in freezer for longer time.

Nutrition Information

1 Slice: 163 calories, 1.5g carbs, 31g sugar, 4.4g protein

This slideshow requires JavaScript.